ה DNA של גלידת שוקולד מריר: גלידת שוקולד מריר עשויה משוקולד מריר (עדיף איכותי 60%-70% קקאו), שמנת, חלב וחלמונים. יחס השמנת/חלב/חלמונים קובע את מרקם הגלידה וכן את אחוזי השומן שלה. התהליך הבסיסי של הכנת הגלידה הוא מאוד פשוט: מחממים עד לכמעט רתיחה את השמנת והחלב, מוסיפים את הביצים (להתאים טמפרטורות) ועל אש קטנה מערבבים עד שמתחיל להסמיך, מוסיפים את השוקולד ומערבבים על לבלילה חלקה, מקררים ומעבירים למכונת גלידה (למי שאין אז להכניס למקפיא ובשלוש השעות הראשונות לערבב כל שעה עד למרקם חלק).
לכל המתכונים בקטגוריה: גלידות
גלידת שוקולד מריר
*הצעה לשדרוג:
לשמור בצד מספר קוביות שוקולד, לקצוץ אותן ולהוסיף אותן לבלילה לפני ההכנסה למכונת הגלידה.
מצרכים:
- שמנת מתוקה - כוס אחת
- חלב - כוס אחת
- שוקולד מריר - 200 גרם
- אבקת קקאו - 2 כפות
- סוכר - 100 גרם
- מקל וניל - 1/4 מקל חצוי לאורכו
- מלח - קורט
- חלמונים - 4 חלמונים
הוראות הכנה:
- מוזגים לתוך סיר את השמנת, החלב ומקל הווניל.
- על אש קטנה/בינונית מערבבים עד לבלילה אחידה ועד שמתחילים בועות קטנות של התחלת רתיחה ומכבים את האש.
- בקערה טורפים את החלמונים עם הסוכר עד למרקם סמיך וחלק.
- מוסיפים לקערה כף מהבלילה הרותחת ומערבבים ואז שופכים תוך כדי ערבוב את תוכן הקערה (חלמונים) לתוך הסיר (שמנת וחלב).
- מבשלים על אש קטנה מספר דקות עד שהבלילה מתחילה להסמיך ומכבים את האש.
- מוסיפים את השוקולד ואת אבקת הקקאו (מסננים בעזרת מסננת דקה) ומערבבים עד לאיחוד החומרים.
- מסננים במסננת דקה את בסיס הגלידה לקערה (עוטפים עם ניילון נצמד שמונח על הבלילה עצמה) ומקררים לפחות ארבע שעות (עדיף למשך הלילה) במקרר.
- מערבבים היטב ומעבירים למכונת הגלידה.
גלידת שוקולד מריר
Comments are closed.